为什么煮紫薯粥的时候会成变蓝色的？

紫薯煮粥会变成蓝绿色，是因为紫薯里面含有丰富的花青素，花青素这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色，一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色，这是一种正常现象，可以放心食用。

只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。

紫薯富含的花青素是天然强效自由基清除剂，经常吃紫薯可以起到减缓衰老、改善皮肤肤质、调理内分泌的作用。