土豆发芽了还能吃吗？

土豆发了芽是不可以吃的。土豆发芽之后，会含有一种叫做龙葵素的物质，虽然普通的土豆当中也含有一些，但是非常少，所以不会给人体带来特别大的伤害，但是如果土豆发芽了，里面的龙葵素就会增加很多，是没有发芽土豆的含量50倍之上，所以发芽的土豆肯定会对人体造成非常严重的伤害，也就是我们说的食物中毒了。

从营养学的角度来说，就算是削去发芽的一角，还是有可能会有食物中毒的危险，任何问题都需要综合考虑量，正常情况下少量食用是不会导致食物中毒的，所以如果一个大土豆长了一个不大的芽，挖掉吃也不会有什么问题。

如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃后没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。