炒菜用动物油好还是植物油好？

看个人选择：动物油炒的菜比较好吃些，植物油胆固醇低比较健康。

其实并不能单纯的就认定植物油比动物油要好，因为这两种油所含热量都几乎相同，都是每克9千卡左右。不论是动物油还是植物油，主要成分都是脂肪酸，食用后被人体吸收所产的热能几乎相同。1克脂肪能产9千卡热能，是淀粉、糖类及蛋白质的两倍还多。植物油和动物油的区别主要在于不饱和脂肪酸的含量，经研究发现，植物油不饱和脂肪酸含量比较高，而动物油饱和脂肪酸含量比较高。所以，一般来说植物油所含的营养价值要比动物油高。但这也并非绝对，比如说鱼油也是动物油，但鱼油却含有大量的不饱和脂肪酸，其中海产鱼中不饱和脂肪酸含量尤为丰富，而个别植物油比如棕榈油和椰子油含饱和脂肪酸也比较多。

从健康养生方面来说，不论是植物油还是动物油都应该限量食用。做菜时多用凉拌、氽汤、清蒸等用油较少的方法 。