紫薯粥为什么会变成蓝色？紫薯粥的功效与作用

紫薯粥就是用紫薯熬制而成的粥，紫薯粥香甜软糯，富有营养又好吸收，受到很多人的喜爱。我们自己在家也可以熬制紫薯粥，做法也非常简单富。我们通常在外面吃的紫薯粥是紫色的，但是自己熬总是会成蓝色，这是为什么呢，下面，就快和天天生活网一起了解相关知识吧！

本文目录

1、紫薯粥的功效与作用
2、为什么煮紫薯粥会变成蓝色？
3、消化不良能吃紫薯粥吗？

紫薯粥的功效与作用

1、美容护肤

紫薯粥中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，可增强机体免疫力，清除体内自由基，同时紫薯粥还含有花青素，这是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是一种生物类黄酮物质，具有自由基清除能力和抗氧化能力，其抗氧化性能比VE高50倍，比VC高20倍，因此食用含有花青素的紫薯粥可起到较好的美容护肤作用。

2、润肠通便

紫薯粥富含米糠层的粗纤维分子以及紫薯植物纤维素，这些物质都有助于肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

3、养胃助消化

大米入脾，胃，肺经，有健脾和胃，滋阴润肺，补中益气的功效，用来熬粥或是熬米汤都有很好的健脾胃作用，而紫薯性平、味甘，归胃经、肝经、大肠，同样是较好的养胃食材，两者搭配熬粥，可预防肠胃疾病，起到养胃作用，而且熬粥后其中营养物质都是极易被人体消化和吸收的。

4、减肥瘦身

每100克紫薯粥中含有热量45大卡，是一道较为清淡热量较低的食谱，适宜在减脂瘦身期间食用，加上紫薯粥淀粉、蛋白质、膳食纤维含量丰富，食用饱腹感强，又有很好的润肠通便效果，吃了不仅能限制其他高热量食物的摄入，还能排出体内多余的宿便，自身热量又较低，因此肥胖人士坚持食用紫薯粥可达到很好的减肥瘦身效果。

为什么煮紫薯粥会变成蓝色？

1、紫薯煮粥会变成蓝绿色，是因为紫薯里面含有丰富的花青素。这个不影响食用。

2、花青素这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色，一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。

3、只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。

消化不良能吃紫薯粥吗？

建议少吃。

紫薯中富含蛋白质、淀粉，还含有大量的纤维素，吃多了容易加重肠胃的负担，而且紫薯中含有氧化酶，这种物质容易在胃肠中产生气体，过量食用会使人出现消化不良、胀气等症状，因此，肠胃不好者要尽量少吃紫薯，以免导致身体不适。