为什么小龙虾煮熟后肉是散的？

小龙虾煮熟后肉散的原因

虾的新鲜度

小龙虾的新鲜度会直接影响烹饪之后的虾的口感和品质，如果烹饪时是活虾，经过烹饪之后小龙虾的肉质会十分紧致有弹性，反之死虾烹饪之后肉质则会显十分松散。在购买是需要注意的是：有些小龙虾虽然还是活着的，但是因为捕捞上岸过久，它的活性很低，这种小龙虾烹饪之后也不能达到最佳口感。

烹煮时间过长

刚刚开始加热烹饪小龙虾肉的时候，虾肉内蛋白质会脱水，变干，肌纤维聚集使得虾肉肉质变紧致，但是烹饪时间太长的话会使得肌肉纤维的蛋白质分解，转化，使肌肉纤维散开，食用起来也会觉得散。烹饪小龙虾一般首先要经过油炸使肉质定型，虾肉中的蛋白质经过高温瞬间变性的话，肉质和口感都会比较好，但是油炸时油温较低也会使蛋白质变性的时间不相同，导致食用起来比较散。