莲藕切开孔里面发黑是怎么回事 炒藕片怎样才不发黑？

老公平时最爱吃的一道菜就是清炒藕片，今天去菜市场特意买了一些莲藕回来，但是有时候发现莲藕切开孔里面发黑是怎么回事，炒藕片怎样才不发黑呢，下面天天生活网小编就来给大家科普下相关知识。

全文目录：

1、藕孔里面黑了还能吃吗
2、莲藕圈圈黑色处理方法
3、莲藕怎么做不发黑？
4、莲藕的营养价值
5、莲藕适合的人群
6、如何挑选新鲜莲藕？

藕孔里面黑了还能吃吗

藕孔里面黑了一般是不能吃的，可能会对自身健康造成很严重的影响，而且还有可能会出现胃肠道的不适感，如果藕孔里面发黑说明已经变质。

藕属于比较常见的一种食物，在吃的时候尽量选择新鲜的，适当吃能起到生津和止渴的效果，同时也可以清热祛湿，帮助改善机体所出现的不适症状。但是在选择的时候应当挑一些外皮黄褐色的，正常情况下藕属于肥厚而且发白的，其中有丰富的营养成分，在没有变坏的情况下里面的营养不会出现流失，而且也不会出现变质，口感也属于比较清脆的。如果藕孔当中已经出现了发黑的症状，大多数是偶坏掉了，可能是时间特别长，也可能是放置的时候保存不佳，很多人吃了之后有可能会出现腹泻的症状，而且也无法吸收藕当中的营养，口感也受到了影响，大多数是被空气氧化所引起的，主要是其中有多酚类的化合物。

藕在保存的时候尽量选择密封的环境，另外还要注意温度，尽量不要熬太高，可以避免出现变质，在吃的时候还需要密切观察颜色以及性质。

莲藕圈圈黑色处理方法

莲藕是一种生津止渴的食物，吃了对身体好。但是有人发现莲藕圈圈黑色，这可能是因为在采摘或者是在运输过程中莲藕受到破损导致里面进入一些泥巴，导致莲藕切开后圈圈是黑色。其除理方法其实不是非常难，只需要将莲藕圈圈一些泥巴给去除掉就可以。如果泥巴是非常顽固，就只能把莲藕圈圈黑色部分给切掉。

如果是因为莲藕长时间放置导致莲藕里面一些酚类物质与空气中氧气发生氧化还原反应，导致莲藕切开圈圈是黑色。其去除方法就只能是把莲藕圈圈黑色部分放入在盐水中浸泡一段时间，看看莲藕圈圈黑色部分可不可以被去除掉。

其实不止是莲藕会发生这种问题，土豆如果切开长时间放置土豆片也是会黑黑的，其变黑主要原因也是和莲藕一样都是由于里面中一些酞类物质长时间与空气接触会发生氧化还原反应，导致变成黑黑的。所以土豆片变成黑色去除方法其实和莲藕变成黑色的处理方法一模一样。

莲藕怎么做不发黑？

1.洗干净。要仔细清洗莲藕表面的淤泥，外皮受伤的莲藕孔洞内会藏有淤泥和细菌。

2.水加醋。备一碗清水加一勺白醋，莲藕切片之后迅速放入加了白醋的清水中。有的莲藕发黑是因为接触空气后氧化，清水加白醋可以防止氧化，让莲藕保持白净。

3.避铁器。切莲藕要用不锈钢刀，炒莲藕（或焯水）时要用不锈钢炒锅。

4.快冲凉。用不锈钢锅加水烧开，将切好的莲藕下锅焯水，捞出后赶快用凉水冲洗凉透。

莲藕的营养价值

莲藕营养价值高，植物蛋白、淀粉含量较丰富，因而常制成藕粉食用，同时，它还富含丰富的维生素C、维生素K、维生素B1等维生素以及钙、铁等无机盐。

生藕性寒，煮熟后从凉转温，不仅有养胃滋阴、健脾益气以及养血的功效，还具有收缩血管的功能，多吃莲藕可以起到补肺养血的作用。

莲藕含有多酚类物质，具有抗氧化的作用，因此会有明显的补益气血，增强人体免疫力的作用。

莲藕中含有黏液蛋白质和膳食纤维，会与人体内的胆酸盐，以及协同食物中的胆固醇、甘油三酯相结合，使其从粪便中排出，从而减少脂肪的吸收，对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益，那么一说，莲藕在冬季养生的食谱中占据着重要的地位呢。

莲藕适合的人群

胃纳不佳和食欲不振者。莲藕含有鞣质，有健脾止泻的作用，开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。

老人常吃藕，可以调中开胃、养血补髓、安神健脑，具有延年益寿的功效。

高热病人、高血压、缺铁性贫血者，尤其适用于老幼妇孺、体弱多病者。能起到养阴清热、润肺止渴、疏心安神的作用。

如何挑选新鲜莲藕？

1、看颜色

新鲜的莲藕是黄褐色或洁白色，颜色都比较鲜亮。要是莲藕的颜色发暗，说明存放了很久，不宜购买。

2、看藕节

同一品种，藕节越长，说明莲藕越成熟，口感、营养都不会差。

3、看藕孔

无论七孔藕还是九孔藕，尽量挑选藕孔较大的莲藕，才比较成熟。