腊八蒜为什么会变成绿色 腊八蒜能多吃吗？

昨天婆婆从老家带回来一罐腊八蒜，之前没有吃过这个，所以不知道腊八蒜到底怎么吃，而且腊八蒜为什么会变成绿色，腊八蒜能多吃吗？下面天天生活网小编就给大家具体介绍看看。

全文目录：

1、腊八蒜为什么是绿的
2、腊八蒜怎么泡?
3、腊八蒜吃多了会有什么后果
4、腌制腊八蒜的注意事项

腊八蒜为什么是绿的

腊八蒜虽然在味道和颜色上有了改变，但并没有改变大蒜的成分和功效。

腊八蒜一般会在低温酸性的环境下腌制，只有低温才能激活大蒜中休眠的蒜酶，活化的蒜酶催化了大蒜细胞的生化反应。经过醋的浸泡，处于酸性环境之中的大蒜发生了一系列的色素反应：大蒜细胞中存在较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等物质，继而它们会经过一系列的反应生成大蒜色素。

腊八蒜怎么泡?

腊八节除了要喝腊八粥之外，其实很多家庭也会腌制腊八蒜，通体晶莹发绿，如同翡翠一般，那么你知道腊八蒜如何腌制吗?

一般来说，要选择紫皮大蒜，在剥的时候千万不能把表皮弄烂。

1.选择完好无损的大蒜。

2.然后倒进米醋，以掩盖住大蒜为好。拧紧盖子，5 6天之后就可以吃了。

3.把大蒜的皮全都扒干净。

4.准备一个无水无油的玻璃瓶子，把大蒜全都放进瓶子里。

5.然后倒进米醋，以掩盖住大蒜为好。拧紧盖子，5 6天之后就可以吃了。

6.酸甜可口的腊八蒜就着饺子，美滋滋的小日子就这样在幸福间洋溢着!

腊八蒜吃多了会有什么后果

1、 伤胃。醋的主要成分是醋酸。醋酸有杀灭肠道细菌的作用，但吃得过多会导致胃肠道胃酸分泌过多。胃酸分泌过多容易损伤肠胃，如胃黏膜损伤。大蒜确实可以暖胃、健胃。毫无疑问，大蒜可以促进消化。不过，如果大蒜吃得太多，会刺激胃，造成胃黏膜损伤。轻则有烧灼感，重则直接导致胃痛、腹泻。这是不值得的损失，所以你应该适度地吃。

2、 加重眼疾。俗话说“蒜害百病”。吃大蒜会加重我们眼睛的炎症，还会导致耳鸣等症状。因此，如果眼睛有病，应尽量少吃或尽量不吃大蒜。

3、 加重肝脏疾病。众所周知，大蒜有很好的杀菌功效，但蒜热、肝火旺盛的人食用不当，会加重肝脏负担。不仅不能帮助肝脏解毒，还能使肝火更旺。

4、 引起贫血。大蒜吃得太多也可能导致贫血，因为大蒜中的一些元素会降低体内红细胞和血红蛋白的含量。严重时会引起贫血，特别是贫血的人要少吃。

5、 它会带来口臭。吃了大量的大蒜会让“挥之不去”的大蒜味在嘴里。如果你经常社交或与他人互动，远离大蒜。同时，随身携带口香糖或木糖醇，以缓解口臭。

腌制腊八蒜的注意事项

1、如果你想尝起来更好，最好浸泡两周以上，这样味道更好。

2、普通大蒜性温，又热又刺激。因此，阴虚火旺、眼口有病的人不宜食用。然而腊八蒜却没有这样的禁忌

3、选择一种均衡的大蒜，皮上不发霉，放在手上感觉很重。这种蒜说明贮藏比较好，而且蒜头又湿又脆又嫩。

4、剥去大蒜外皮，挑选无疤痕、无发芽、无外伤的蒜瓣。腌制八蒜时，要保持蒜头和蒜根的完整。如果蒜根被切掉，大蒜在腌制过程中容易发软腐烂，影响腊八蒜的品质。