公认的一级致癌物，发霉食物中黄曲霉素是最强致癌物之一

一说起癌症，我们首先联想到的就是绝症、死亡之类的词汇。因此，在这谈癌色变的时代，我们千方百计的想要逃开癌细胞的攻击。

但你可知，会诱发细胞癌变的致癌物质可能就隐藏在我们身边，威胁着我们的健康！下面，和天天健康饮食网一起看看吧。

1、黄曲霉素：发霉食物

黄曲霉素，我们也讲过多次了，它是目前发现的最强致癌物之一，毒性相当于砒霜的68倍，1mg即可致癌。

有研究发现，黄曲霉素能改变DNA的组成成分，让DNA碱基中的鸟嘌呤（G）转化为胸腺嘧啶（T），从而主要诱发肝癌。

更关键的是，28-38℃的潮湿环境中很容易滋生黄曲霉素，却要280℃以上的高温才能杀灭，普通的煮沸消毒法对它几乎不起作用。

1、藏匿之处

①霉变食物，尤其是淀粉含量高的食物，如馒头、面包、糕点等；还有包括花生、瓜子等坚果等，若储存不当或者囤积太久，很容易发霉、变苦，出现黄曲霉素。

②刮痕过多的砧板，开裂用久了的筷子。

③阴暗潮湿的地方，像卫生间的墙角、浴帘、水龙头处也可能藏匿。

2、如何减少黄曲霉素的危害？

1、控好源头

淀粉含量高的食物、干果等宜在低温干燥处储存，切忌大量囤积食物；餐具注意干燥及更换；卫生间等潮湿的地方多通风等。

2、降低危害

多吃新鲜蔬菜。新鲜蔬菜中的叶绿素能抑制人体对黄曲霉素的吸收，降低黄曲霉素中毒的风险。

2、苯并芘： 高温烹调食物和环境污染

苯并芘是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物，它可以通过吸入、食入、经皮吸收的方法进入机体。

虽然少部分会排出体外，但大多数还是会经肝、肺细胞的氧化酶激活反应转化为数十种代谢产物，继而可对基因造成损伤，增加细胞癌变的可能。

动物研究表明，长期吸入或吃进苯并芘，可诱发肝癌、乳腺癌、膀胱癌、喉癌、消化道等多种癌症。

1、藏匿之处

①高温烹饪的食物。当油温超过270℃时，就会产生苯并芘。特别要注意，油脂较高的食物，苯并芘产生较多。

食物烤焦的部分是苯并芘的聚集地，其含量可高达普通食物的10~20倍。

②环境污染。比如汽车尾气中也会存在苯并芘，但80%以上都集中在 PM2.5颗粒上，它可以随颗粒一起进入人体，在人体的心肺系统扰乱人体的 DNA 正常功能。

③香烟。烟草燃烧后可产生多达69种致癌物质，其中主要致癌物质是苯并芘，是焦油的主要成分。

2、躲避之法

①多蒸煮少煎炸、爆炒；炒菜时不要等油冒烟再下菜；尽量选择冷榨、高等级、少添加的食用油。

②尽可能的使用不粘锅。实验证明，相同烹饪条件下，不粘锅比不锈钢锅和铁锅用油更少，产生的苯并芘也相对更少。

③出门时尽量戴口罩，减少有害物质呼入体内。

④戒烟，并尽量远离二手烟的伤害。

3、乙醛：酒精分解而来

最新研究表明，全世界5.5%的癌症发生和5.8%的癌症死亡与酒精有关。

大量数据和既往研究证明，酒精和口腔癌、喉癌、食管癌、头颈癌、肝癌、结直肠癌、女性乳腺癌等有直接关系；同时它极可能会引起胃癌和胰腺癌。

酒本身并不算致癌物，但酒精中的乙醇与唾液接触后会转化为乙醛，而乙醛属于国际癌症研究机构划分的1类致癌物。

乙醛能直接结合DNA，导致DNA突变，甚至导致染色体变异，也可以导致体内细胞死亡，诱发慢性炎症和细胞复制，增加癌变概率。

英国医学期刊的研究发现，即使少量喝酒，患癌风险也会增加。因此，最佳的选择是完全不喝酒及含酒精的饮料。

4、槟榔果及其嚼物

我国的湖南、广东、福建等地区，很多人都有嚼槟榔的习惯，且目前中国有超过6千万人在食用槟榔成品，但如此受欢迎的槟榔，其实早在2003年就被世界卫生组织列为一级致癌物；且2017年，国家食药监总局发布了“致癌物”完整清单，槟榔果亦被列为一类致癌物。

专家表示，槟榔中含有大量的槟榔素，具有细胞毒性。

不仅如此，槟榔的纤维较为粗硬，容易划伤口腔粘膜，刺伤牙龈。久而久之形成慢性磨损，引起粘膜病变，就可能诱发炎症，甚至引起口腔癌。有数据显示，嚼槟榔者口腔粘膜病变的比例为66%，而不嚼槟榔者只有1.5%。

因此还在吃槟榔的人，应该及时戒断。

5、65℃以上的热饮，可能致癌

超过65℃的热茶、饮料、粥、汤等，也都属于2A级致癌物。

国际癌症研究机构发布报告，饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食道癌的风险，其原因在于温度，与饮料本身的关系不大。

食管黏膜正常耐受温度为40℃~50℃，如果饮用超过65℃的饮品，有可能会对食道黏膜造成灼伤，虽然黏膜皮有自我修复功能，但长期反复刺激会形成慢性损伤或炎症，增加食管癌的风险。

因此，热的东西不要着急进口，适当放凉一会再吃更安全。