为什么会说吃豆角会中毒？吃豆角一定要掉水吗

豆角是一种常见的蔬菜，相信我们许多的朋友们都是比较喜欢食用的，豆角的味道不错，而且含有丰富的营养物质，大家经常食用豆角，对于帮助我们补充营养的效果是非常显著的。但好多人都说豆角炒不熟吃了会中毒，到底是怎么一回事呢？下面，和天天生活网一起了解一下吧！

本文目录

1、为什么会说吃豆角会中毒
2、吃豆角需要注意什么
3、吃豆角一定要掉水吗

为什么会说吃豆角会中毒

食用豆角所引发的食物中毒多是因为豆角没有完全炒熟，生豆角中的皂甙（皂素）和植物血凝素都会对胃肠道有刺激强烈，同时皂甙本身就是一种毒蛋白，所以烹调豆角时需加热熟透才能破坏其毒素。

吃豆角需要注意什么

1、豆角在炒菜之前，要将纤维状的豆筋摘除，否则煮完后既影响口感，纤维在体内又不易消化。

2、豆角也有致敏风险，如果有对豆角过敏的人群，最好是减少豆角的摄入，以免食用豆角后产生皮肤红肿、腹泻、腹痛、咽喉疼痛等过敏症状。

3、烹煮豆角时间不能太短，宁可吃软烂的豆角也不要有夹生的现象，要保证熟透食用，否则没做熟的豆角形成的物质酶会使人产生乏力、头晕，恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象，如果出现上述不适症状，应尽快去医院紧急处理。

吃豆角一定要掉水吗

可以焯水也可以不焯水。

豆角焯水就可以少炒一会，不焯水就要多炒一会儿，避免豆角不熟，豆角营养还是比较丰富的，含有膳食纤维和维生素，但是未烹饪熟的生豆角中含有皂苷和血球凝集素，对人体的消化道具有刺激性，具有凝血作用，是有毒的，所以豆角一定要做熟透了才可以食用。