天天生活网,实用的生活健康饮食常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享。

头条推荐最新更新热门查询文章排行话题手机版

实用的生活健康饮食常识网站、有趣的生活点滴小妙招分享。

当前位置:首页 > 营养功效

料酒的作用 料酒的营养价值

时间:2022-04-12 17:41人气:来源:天天生活网(www.44523.com)

料酒是一种用于烹饪的调味酒,应用范围非常广泛,我们在炖菜,炖肉,炒菜的时候一般都会放一些料酒,那么料酒有哪些作用和功效呢,下面就和天天生活网小编一起来了解了解把。

全文目录:

1、料酒的作用:
2、料酒的营养价值
3、料酒和黄酒的区别
4、料酒放多了怎么办
5、料酒选购技巧:

料酒的作用:

增进食欲 

料酒可以增加食物的香味,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中,促进人们的食欲。

补充氨基酸 

料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,在菜肴中加入适当料酒,有助于补充氨基酸。

促进营养吸收 

料酒不但可以为食物去腥、增香,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以保持蔬菜中的叶绿素,减少菜肴营养成分流失,有利于人体对食物的营养吸收。

去除腥味 

料酒能够帮助去腥解腻,缓解鱼、肉类的腥膻味,一般我们在做鱼、禽类等有较重腥膻味的食物都需要放料酒。

料酒的营养价值

1、料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

2、料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸,这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。

3、料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的,是一种调味酒。料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的,因此其中的谷物成分很丰富,富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒,会生成氨基酸盐,从而达到去腥、增鲜的目的。

料酒和黄酒的区别

1、黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。

2、与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。黄酒温饮黄酒,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,活血祛寒,通经活络,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒;同时黄酒还可作为药引子食用。

料酒放多了怎么办

1、料酒如果放多的话,不用加水,锅盖焖上一会儿,让酒受热挥发掉就可以了。其实多放点酒很好吃的,红烧肉甚至可以全用酒,不用水,特别香。炒青菜哪怕放半袋黄酒,只要酒味焖没了,一样很好吃。别担心,多放点酒没关系,还很有营养。

2、可以放些桂皮(少量 味道很大)姜片,味道中和一下,效果会好些。

因此,我们在以后的炒菜中坚持适量标准,至于适量是多少就需要您自己把握了。这样需要根据烹饪的菜式,原材料的多少来掌握加料酒的分量。通常情况下料酒也就是一至两勺的量就可以了,具体可能需要在实操中摸索和掌握。

料酒选购技巧:

1、看标签:如果标签的原料中标有。食用酒精"等字样,则说明它是由酒精配制的。另外,还要看一下配料表中是否添加了防腐剂和焦糖色等。

2、看价格:俗话说。一分钱一分货。由黄酒制成的料酒工序较多,成本较高,所以其质量和价格比较稳定适中,而含酒精的料酒价格往往比较便宜。

3、看度数:一般酒精度数越高,其品质越高,但这个方法只限于辨别用黄酒配制的料酒。

4、闻气味:陈酿的黄酒酒香味浓,有的荏至隔着包装就能闻到酒香味;而酒精勾兑的料酒没有酒香味,只有酒精的味道。

5、摸手感:将料酒滴几滴在手心上,待酒精挥发后观察手感,由于黄酒中含有多种氨基酸、矿物质和微量元素,所以酒干后会有粘手的感觉;而酒精勾兑的料酒中有机物质较少,所以酒精挥发后基本没有粘手的感觉。

6、尝味道:将料酒放在舌尖尝一下,黄酒配制的料酒酒香浓郁、味道醇厚而酒精配制的料酒味道较淡。

标签: liao'j  

最新文章

'); })();