鸡蛋散黄的原因是什么？

散黄蛋产生的原因很明显，因运输等激烈振荡，导致蛋黄膜破裂；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。

鸡蛋散黄的原因：

1、运输导致：鸡蛋在运输的过程中会做防震处理，但是晃动是在所难免的。震荡的比较厉害，会导致鸡蛋的薄膜破裂，那么就会造成鸡蛋散黄。

2、包装导致：在包装储存过程中会被震动、挤压，会造成鸡蛋内部的薄膜出现裂缝、裂纹，被细菌侵袭，造成蛋黄发散。

3、细菌感染：鸡蛋是密封的，但细菌是无孔不入的，会透过鸡蛋缝隙进入，造成鸡蛋内部硫化氢气体发生膨胀。某些混合物还会呈现出其它颜色，造成蛋黄发散。

4、储存不当：鸡窝里的鸡蛋没有及时拿出，由于一些外因，造成鸡蛋壳上保护膜被清掉，细菌会透过蛋壳进入到内部，造成内部的蛋黄发霉、变质。